老人家要怎么吃最有营养？可以提高免疫力！

　　蔬菜喜欢生吃、清蒸

　　赵老喜欢吃蔬菜，尤其喜欢茄子清蒸、辣椒等“生吃”。夏天，将茄子清蒸后凉拌，将柿子辣椒、莴苣等清洗后，加上醋、蒜和芥末等调料“生吃”。

　　赵法伋教授介绍，蔬菜中大多都含有一种免疫物质，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。这种免疫物质不耐高温，烹调中就容易丢失。所以，新鲜蔬菜能够“生吃”的一定不要高温烹调，需保持蔬菜中原有的营养物质。当然，“生吃”前提是需要清洗干净。

　　多吃蔬菜还有助于预防慢性病，因为蔬菜在体内占的体积比较大，所以容易饱，蔬菜里面含有丰富的维生素、膳食纤维，这对预防慢性疾病是有好处的，所以主张蔬菜一定要多吃。

　　上午吃水果营养易吸收

　　提倡多吃水果，何时吃也有讲究。赵老喜欢每天上午吃。他说吃水果的最佳时间是上午10时至12时。“上午吃水果最有利吸收，下午吃效果减少，到了晚上吃一半营养都吸收不到，甚至有时是反效果”。赵法伋教授解释，同样是吃水果，上午吃，在人体一夜消化后空隙时间补充营养，吸收效果最好，可以提供一整天学习、工作所需营养。反之，晚上再吃水果，人体准备入睡，糖类和维生素类营养物质补充多，不利于消化吸收，甚至影响睡眠。

　　每天喝牛奶吃豆类坚果

　　赵老每天都要喝一瓶奶。他认为，钙不足是中老年人普遍存在的问题，中老年人更需每天喝奶。补钙每天300克差不多一瓶奶，另需要吃豆类及坚果30到50克。牛奶营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。奶类含钙量高，利用率高，是膳食钙的极好来源。

　　有的人乳糖不耐，喝牛奶胀气，可以吃酸奶，吃的时候和主食一起吃。

　　另外，大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素和维生素E等，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。对提高市民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响有好处，应适当多吃大豆及其制品。每人每天宜摄入30到50克大豆或相当量的豆制品。

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